添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命

摘要

香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物,可明显延长产品在室温下的货架寿命.在室温条件下经10 d的需氧贮藏,添加20%小麦胚水解物的香肠(aw=0.903),其CFU/g是末添加小麦胚水解物香肠(aw=0.957)的1/5000.感官分析结果显示,两种香肠的差别显著,但可接受性方面差异并不显著.