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魔芋精粉水膨化膨化度指标的确定和测定方法

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从魔芋精粉水膨化处理的特点出发,认为采用体积膨胀比作为其膨化处理的膨化度指标是合适的和可行的,并利用体积相似理论设计了测定魔芋精粉膨化溶胶体积的简便方法,是研究魔芋精粉膨化特性的基础.

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来源
《食品与机械》 |2001年第1期|27-28|共2页
作者
楼文高; 柏春祥;
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作者单位

上海水产大学工程技术学院;

上海200090;

上海水产大学工程技术学院;

上海200090;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
魔芋精粉 ; 水膨化; 膨化度指标; 体积增大;

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