浓香型白酒的配料与窖内升温

摘要

在总结传统香型白酒的生产经验的基础上,从投粮、投糠、投水、投曲四个方面探讨了配料与窖内升温的前景.研究发现,配料影响气固相比,糟醅的密度、比热,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间.进一步完善了生产中用糠采用"冷加热减"等规律的理论依据,澄清了"淀粉高、升温高","投曲多、升温猛"等片面认识.