高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究

摘要

利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究.结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素.在极板间距3 cm,电压3 kV,处理时间3 min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%.使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理.