低糖南瓜果脯加工工艺研究

摘要

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40 min(0.09 MPa),采用先50℃,1 h再变温到70℃继续干燥16 h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯.