桃山月饼的研制

摘要

桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼.本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数.本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋白、低耱、低油脂的特点,有广阔的市场前景.