甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼的研制

摘要

在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。 通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量 50 g,西瓜翠衣添加 量 60 g,绿豆粉添加量 160 g,水油皮与油酥皮质量比 70 ∶ 30。研制出的月饼甜而不腻、爽 滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市 场开发前景的焙烤产品。