充氮技术对天然矿泉水品质的影响

摘要

为了探究在矿泉水瓶轻量化包装过程中,充氮是否会影响矿泉水的品质,将3种天然矿泉水置于密闭的高压反应釜中,由氮气钢瓶向高压反应釜中充入氮气,控制氮气压强和承压时间,得到在不同氮气压强和承压时间下的待测水样.检测添加氮气前后水样感官指标、pH值、偏硅酸、碳酸盐和碳酸氢盐、溶解性总固体、钾、钠、钙、镁、锶、水分子团簇的变化情况.结果表明:氮气添加到天然矿泉水中对矿物质成分、分子团簇结构等没有影响,可为天然矿泉水轻量化包装提供参考数据.