包装方式对花生仁气体密闭贮藏过程中脂肪的影响

摘要

研究4种包装材料及5种充气方式对花生仁密闭贮藏效果的影响.通过在45℃条件下进行加速老化贮藏试验,以酸价、过氧化值为考察指标,筛选出最佳包装材料和充气方式.结果表明:不同包装材料对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:PA/PE 5层共挤袋＞PA/PE复合12丝袋＞PA/PE复合10丝袋＞BOPA/LDPE复合袋;不同充气方式对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:真空氮气包装＞真空充混合气体包装＞真空二氧化碳包装＞真空包装＞自然空气包装.通过本次试验表明:PA/PE 5层共挤袋充氮气包装密闭贮藏能有效的抑制花生仁脂肪氧化酸败.