副干酪乳杆菌海藻酸钠微胶囊包埋工艺

摘要

研究副干酪乳杆菌海藻酸钠微胶囊的包埋效果,副干酪乳杆菌在冻千、贮藏及模拟胃胀道环境中的存活情况,并优化包埋工艺参数.结果表明,大豆蛋白分离物(SPI)是适宜的内层壁材,低聚异麦芽糖对副干酪乳杆菌的冷冻保护效果最佳.当SPI用量为3％,低聚异麦芽糖添加量5％,海藻酸钠浓度2％、氯化钙浓度为0.2 moL/L,副干酪乳杆菌的包埋率可达93.31％,冷冻干燥后微胶囊4℃储存28 d的副干酪乳杆菌存活率达58.97％,微胶囊副千酪乳杆菌在模拟胃液中3 h存活率达67.52％,模拟肠液中45 min基本得到释放.由于挤压法制备的副干酪乳杆菌微胶囊较高的存活率,操作简便、经济,因此有较为广阔的工业化前景.