莲子钻芯粉中甲基莲芯碱的抗氧化性研究

摘要

以甲基莲芯碱为研究对象,通过总还原力测定及·OH、O2-·及DPPH·清除能力试验和Schaal烘箱试验对莲子钻芯粉中甲基莲芯碱的体外抗氧化活性及对油脂的抗氧化作用进行研究.结果表明:以Vc为对照时,甲基莲芯碱表现出良好的总还原能力和体外抗氧化活性,其对·OH、O2-·和DPPH·的最大清除率分别达62.79％,76.23％,93.57％;甲基莲芯碱的不同添加量对菜籽油的抗氧化效果均有剂量效应关系,且0.1％甲基莲芯碱＞0.02％ TBHQ＞0.05％ VE,与VC、柠檬酸的复配对菜籽油的抗氧化具有一定的协同增效作用,且与柠檬酸复配效果最佳,VC次之.