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挂面生产工艺及设备研发进展

     
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摘要

中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征.文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺环节影响产品质量的主要因素,展望了中国挂面生产设备与技术研发方向.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》|2016年第5期|204-208|共5页
  • 作者

    刘锐; 张影全; 武亮; 邢亚楠; 魏益民;

  • 作者单位

    中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;

    河北金沙河食品产业技术研究院,北京 100068;

    农业部食物与营养发展研究所,北京 100081;

    中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;

    中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;

    河北金沙河食品产业技术研究院,北京 100068;

    中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    挂面; 设备; 和面; 熟化; 压延; 干燥;

  • 入库时间 2022-08-17 12:13:57

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