和面

摘要： 一年中最重要的一顿饭就是年夜饭。刚吃过午饭,择菜的、宰鱼的、剁鸡的、和面的,就各司其职、有条不紊地忙开了,不锈钢盆、陶瓷碗、竹筷子、木砧3(zhēn)板,叮叮当当,此起彼伏。桌子上,碗碟杯盘挤作一团,菜盘里,珍馐佳肴热气腾腾,年的味道如约而至。

摘要： 和面是小麦面条加工过程中重要的一道工序,主要依据人工经验判断和面终点,缺少基于客观分析的自动化评价方法。为了实现和面过程的自动化,该研究依据小麦面条和面过程中面絮颗粒宏观状态,通过面絮状态图像的数据分析,并且从面条质构、水分状态及分布、蛋白质分子特性及微观结构揭示和面阶段划分的依据。结果表明,和面过程可以划分为初始面粉(阶段1)、润湿黏连(阶段2)、聚集成形(阶段3)、破裂分散(阶段4)和稳定平衡(阶段5)5个阶段,阶段5占和面总时间的50%左右;从阶段2到稳定平衡阶段初期(阶段5-1),面片的硬度、弹性和咀嚼性逐渐增加并达到最大,在稳定平衡阶段中后期(阶段5-2、5-3),面片硬度等指标数值下降;低场核磁共振与核磁共振成像分析结果表明,阶段2的水分自由度高,和面过程加速了水分在固、液、气三相之间的交换,并在阶段5达到稳定;所有和面阶段中氢键、离子键的强度明显低于疏水相互作用的强度,游离巯基含量在阶段5-2、5-3逐渐降低至稳定,二硫键含量在此阶段逐渐增多并保持稳定,蛋白质实现充分交联,决定了面条微观结构和宏观状态。构建基于深度学习的Transfer-ResNet50网络模型,实现和面阶段面絮图像的自动识别,模型识别准确率达98.5%,具有良好的可靠性,可以实现和面终点的自动判断。综上所述,面絮宏观颗粒状态可以作为和面过程划分的可靠依据,深度学习也为小麦面条和面过程自动控制提供新的思路。

摘要： 你可以在自动贩卖机里买到越来越多你想象不到的商品,比如比萨。顾客通过按键选择馅料,比如西红柿、咸肉、火腿或新鲜蔬菜,之后透过一个小窗口就可以看到贩卖机里面和面、揉面、添加馅料和焙烤的全过程。贩卖机一般只需要几分钟就能做出一份你想要的比萨。

摘要： 临近中秋,快要做大月饼了。抓一小把洁净的黄米,用擀面杖在案板.上擀碎,擀成米粉,温水泡在碗里。半日后,糊状的米粉已发酵,搅拌均匀,再发酵一会儿,就开始和面。和面,许多地方的方法相似:和一次面,发酵一次。凉州这里,叫接面,即把和好的新的面接入发酵的面里,搅拌在一起继续发酵。还有一说:为了发酵的面好,每次接面量少而次数要多,据说八次好,八层之面色,发发发,红红火火,可能实际上六次左右。立秋后,天气渐凉了,面的发酵不像夏日那么快,几个小时一次,也得一两天才能把面准备好。

摘要： 北方兵爱吃面食,馒头是主打。馒头好吃不好吃,关键要看面和得筋道不筋道。炊事班老班长常说,“打到的媳妇揉到的面”。看一个面点厨师的厨技和手艺,和面最能见功夫。老班长打眼一看盆里的面,就知道该加几碗水,新学徒则是面多了加水,水多了再加面,黏黏糊糊,软软塌塌,老班长看不惯。

摘要： 每天上午10点,49岁的刘步海准时来到案板前,用前一天准备好的食材开始和面、拨面,洗菜、切菜、炒菜,大约一个半小时后当天出锅的第一碗拨面便送到食客面前。

摘要： cqvip:吃饺子,我们可以调配不同的馅料,也可以制作颜色不一样的饺子皮。宝宝,你知道这些颜色是怎么悄悄藏到饺子皮里的吗?动手做做看吧!没错,和面的时候加入不同的蔬果汁,面团的颜色就会不一样啦!

摘要： 吃饺子,我们可以调配不同的馅料,也可以制作颜色不一样的饺子皮。宝宝,你知道这些颜色是怎么悄悄藏到饺子皮里的吗?动手做做看吧!没错,和面的时候加入不同的蔬果汁,面团的颜色就会不一样啦!

摘要： 使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响,探讨马铃薯熟泥提高挂面品质的作用。结果表明:使用马铃薯泥能够提高花色挂面的表面L值,降低a值,提高花色挂面煮后的硬度。使得挂面平均断裂距离从18.3 mm提至21.6 mm,提高了18%,平均断裂强度从7.35 g提高到12.93 g,提高了76%,大大增强了花色挂面的柔韧性和强度,蒸煮品质没有明显降低,感官品质平均降低1.96分。结论:马铃薯熟泥代替水和面制作挂面,可以提高挂面的韧性和强度。

摘要： 本发明公开了一种和面主体及采用该和面主体的和面机，属于和面领域，包括电机、皮带传动组件、和面壳体、搅拌轴和搅拌头，电机通过皮带传动组件带动搅拌轴旋转；搅拌头由两根形状相同的搅拌杆组成，每根搅拌杆均由特定二维形状沿三维曲线轨迹延伸并同步绕所述搅拌轴轴线旋转至180°而成，特定二维形状所在面与搅拌轴轴线垂直。本发明的有益效果是：采用两根长度方向沿三维曲线轨迹方向延伸的搅拌杆，使搅拌杆呈类螺旋状缠绕在搅拌轴表面，搅拌杆随搅拌轴的旋转带动面团在和面壳体内运动，面团在搅拌杆的冲击力、自身重力、和面壳体内壁的阻力及粘合力的作用下发生挤压、拉伸等变形，逐渐形成网状结构的面筋。

摘要： 本发明公开了一种和面主体及采用该和面主体的和面机，属于和面领域，包括电机、皮带传动组件、和面壳体、搅拌轴和搅拌头，电机通过皮带传动组件带动搅拌轴旋转；搅拌头由两根形状相同的搅拌杆组成，每根搅拌杆均由特定二维形状沿三维曲线轨迹延伸并同步绕所述搅拌轴轴线旋转至180°而成，特定二维形状所在面与搅拌轴轴线垂直。本发明的有益效果是：采用两根长度方向沿三维曲线轨迹方向延伸的搅拌杆，使搅拌杆呈类螺旋状缠绕在搅拌轴表面，搅拌杆随搅拌轴的旋转带动面团在和面壳体内运动，面团在搅拌杆的冲击力、自身重力、和面壳体内壁的阻力及粘合力的作用下发生挤压、拉伸等变形，逐渐形成网状结构的面筋。

摘要： 本发明公开一种和面机及和面机的和面刀。该和面刀包括刀体（30），该刀体（30）的第一末端设有刀轴固定部（31），该刀体（30）的第二末端设有揉面刀口（32）；该揉面刀口（32）设置成“J”形，该揉面刀口（32）包括竖直设置或倾斜设置的第一刀口段（321）、从第一刀口段（321）斜向下延伸设置的第二刀口段（322）；刀体（30）呈弧形弯曲设置，该刀体（30）的第一末端至刀体（30）的第二末端之间的连线（304），该连线（304）与刀体（30）的第一末端的切线（303）之间具有10°‑70°的弧形角度。和面刀的结构简单，通过对面团往和面桶的桶壁产生形成模拟手掌揉面的挤压作用力从而和面效果较佳。

摘要： 本实用新型公开一种和面效果好的和面刀及和面机。一种和面效果好的和面刀，包括安装部以及从安装部沿径向向外延伸形成的搅拌刀叶，搅拌刀叶包括远离安装部的搅面部，在和面刀安装到位时，搅面部相对于水平面倾斜设置。本方案的搅面部相对于水平面倾斜设置，使得在水面混合阶段，搅面部的迎面侧既能往上混合面粉和水，又能沿着和面刀转动的周向往前混合面粉和水，即往上、往前两个方向搅和面粉和水，增强轴向空间的面、水混合效果，混合均匀。在面团揉搓阶段，搅面部的迎面侧既能往上揉面，又能沿着和面刀转动的周向往前推揉面团，即往上、往前两个方向揉搓面团，对面团进行倾斜向上的拉扯，使得成型的面团更加筋道，和面效果大幅度提升。

摘要： 本实用新型公开一种和面刀及具有和面刀的和面机。和面刀包括刀轴固定部和至少两块刀体；所述刀体呈弧形设置，所述刀体包括与所述刀轴固定部连接的连接段、自所述连接段向远离所述刀轴固定部方向延伸的横向段；至少一块所述刀体的连接段与横向段交界处设有向上延伸的纵向段；所述横向段与所述纵向段之间形成揉面刀口。通过采用至少两块刀体代替现有技术中的单刀体形式进行和面，加大了揉搓的效率，加快面粉蛋白质与水的融合，而且在至少一块刀体的连接段与横向段交界处设有向上延伸的纵向段，利用纵向段与其他刀体之间所产生的断差，有效防止面团柔韧而导致的缠绕，从而提高面团的制作效果与效率。

摘要： 本实用新型实施例公开一种用于和面机的和面刀以及和面机。该和面刀包括刀柄和刀片，刀片的第一末端设置有刀柄，刀片的第二末端设置有向远离第一末端的方向呈弧线弯曲的凹槽，刀片呈弧形弯曲设置，凹槽的上端通过第一弯曲段与第一弧形刀尖连接，第一弧形刀尖通过第二弯曲段与刀片的上端连接，凹槽的下端与第二弧形刀尖连接，其中，第一弯曲段和第二弯曲段均向第一末端的方向呈弧线弯曲，第一弧形刀尖和第二弧形刀尖的表面均呈弧形状。本实用新型实施例通过设置第二弯曲段和凹槽均呈弧线弯曲，使得第二弯曲段和凹槽形成两段圆弧卸荷口，可以在和面时减小和面负载，使得和面机的电机输出较小功率就可以带动和面刀进行和面，减少了能源消耗。

摘要： 本申请提供一种和面刀、和面桶及和面机。一种和面刀，包括组装部、自所述组装部延伸的连接部以及自所述连接部延伸的搅拌部。所述搅拌部包括第一端部、第二端部与第三端部。所述第三端部连接第一端部与第二端部。所述搅拌部自所述连接部朝向所述第三端部逐渐变窄。所述第二端部倾斜向下延伸。所述和面刀可以揉不同大小的面团，同时，随着和面刀的转动，面团因为自身重力沿着第二端部移动，第二端部给面团不断地施加力，加快和面效率，提升和面效果。

摘要： 本申请提供一种和面刀、和面桶及和面机。一种和面刀，包括组装部以及自所述组装部延伸的多个刀体。其中一个刀体包括自所述组装部延伸的连接部以及自所述连接部延伸的搅拌部。所述搅拌部包括第一端部、第二端部与第三端部。所述第三端部连接第一端部与第二端部。所述搅拌部自所述连接部朝向所述第三端部逐渐变窄。所述第二端部倾斜向下延伸。所述和面刀可以揉不同大小的面团；同时，随着和面刀的转动，面团因为自身重力沿着第二端部移动，第二端部给面团不断地施加力，加快和面效率，提升和面效果；所述和面刀包括多个刀体，可以提高所述和面刀的和面效率。

摘要： 本实用新型涉及和面搅拌组件以及应用该和面搅拌组件的和面机，包括和面搅拌刀和转动安装在和面桶上的搅拌轴，所述和面搅拌刀一端设有轴接头，所述和面搅拌刀另一端设有和面搅拌部，所述轴接头通过销钉连接所述搅拌轴，所述搅拌轴底部设有联轴头，通过销钉的卡接作用，达到避免和面搅拌刀在搅拌过程中出现松动或被面团推挤出搅拌轴问题的目的，提高和面搅拌刀的连接稳定性，锤头状外形的和面搅拌部实现了提高和面效果的目的，采用不锈钢材质的连接轴，起到和面桶内与水接触的搅拌轴部分的替换作用，以达到保护搅拌轴不会被和面桶内的水锈蚀的目的，提高该和面搅拌组件的使用寿命，也相应的提高了用户的使用满意度。

摘要： 本实用新型公开一种和面机及和面机的和面刀。该和面刀包括刀体（30），该刀体（30）的第一末端设有刀轴固定部（31），该刀体（30）的第二末端设有揉面刀口（32）；该揉面刀口（32）设置成“J”形，该揉面刀口（32）包括竖直设置或倾斜设置的第一刀口段（321）、从第一刀口段（321）斜向下延伸设置的第二刀口段（322）；刀体（30）呈弧形弯曲设置，该刀体（30）的第一末端至刀体（30）的第二末端之间的连线（304），该连线（304）与刀体（30）的第一末端的切线（303）之间具有10°‑70°的弧形角度。和面刀的结构简单，通过对面团往和面桶的桶壁产生形成模拟手掌揉面的挤压作用力从而和面效果较佳。