温度对食物腐败速率的影响

摘要

夏天到来,家里的食物腐败的越来越快.那么,食物腐败的快慢与温度有什么关系呢？我们查阅了相关资料,找到食物变质的原因有三：一是微生物的作用.微生物包括细菌,酵母和霉菌等,但一般情况下是细菌的作用,细菌可以分解食物中的多糖,蛋白质,产生一些低分子的物质,如氨、硫化氢、酵、酮等,使食品产生刺激性气味;二是食物本身存在的各种酶,在适宜的温度下,酶的活性增强,引起食物组成成分的分解而使食物变质;三是取决于食物周围的空气的温度,湿度,光照和氧气的氧化作用.本文将以温度为自变量,探究食物腐败的速率和温度的关系.