冰温保鲜对鸡肉品质特性影响的研究

摘要

cqvip:鸡肉是我国比较重要的肉类之一,是仅次于猪肉的第二大肉类消费品,随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,人们对红肉的摄入量正在逐渐减少,而作为白肉的鸡肉,相对的越来越受到中国消费者的喜爱。近几年,冰温保鲜技术在美国、英国等发达国家也得到了很广泛的应用。冰温保鲜技术经过几十年的发展,研究也不断的深入和成熟,国内外的专家学者都将此技术列入研究的重点之一.