低糖型积雪草饮料的研制

摘要

本实验以积雪草为原料,利用食品科学相关原理和技术制定实验方案,研究出低糖积雪草饮料的最佳工艺,包括积雪草汁浸提的温度、时间以及原料和水的比例确定。通过单因素实验和正交试验得到最佳积雪草汁浸提的温度、时间、原料和水的比例分别为70℃、40min、1：20,稳定剂选用CMC,积雪草饮料的最佳工艺配方为积雪草浸提液与水的比例为1：4,甜代糖浓度为0.2%,柠檬酸浓度为0.