模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方

摘要

以葛根粉、红枣粉和低筋小麦粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方。结果表明,葛根红枣饼干的最佳配方为:低筋小麦粉100.0 g、葛根粉16.0 g、红枣粉21.0 g、玉米油24.0 g、奶粉10.0 g、鸡蛋40.0 g、食盐0.8 g、小苏打0.8 g。此配方所制备的饼干感官品质优良,色泽、形态美观,组织细腻,葛根和红枣风味浓郁。