不同曲种对燕麦砸酒酿造影响

摘要

本实验以燕麦为主要原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究大曲、根霉曲、产酯酵母曲和混合曲对酿造咂酒的影响.结果表明:采用产酯酵母曲进行燕麦咂酒半固态发酵,经过用55℃温水浸泡燕麦4 h,蒸煮55 min,冷却至30℃左右后加入6‰的产酯酵母曲,在28℃下前期发酵7d,25℃恒温下后期发酵20 d,得到的燕麦咂酒成品的酸度与总酸适中,总酯较高,酒精度为10％vol.