一种同时测定豆瓣酱中的7种有机酸的HPLC方法

摘要

为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量.本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法.结果显示,草酸在1-200 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,其他6种有机酸在1-2000 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好;平均加标回收率在83.96-102.35％之间,检出限在0.23-0.83 mg/L之间.