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'开洋扒蒲菜'的制作工艺和营养测定

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"开洋扒蒲菜"是一道典型的淮安地方名菜,本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定,旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识.

著录项

来源
《食品与发酵科技》 |2008年第3期|57-60|共4页
作者
张胜来; 曹虎;
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作者单位

江苏食品职业技术学院旅游烹饪系;

江苏淮安;

223003;

江苏食品职业技术学院旅游烹饪系;

江苏淮安;

223003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类旅游服务业务;
关键词
开洋蒲菜; 制作工艺; 营养测定;

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