高产酯酵母的筛选、鉴定及其发酵特性研究

摘要

从醋醅、大曲中分离获得2株优势产乙酸乙酯菌株,命名为Y10和Y12,经分子生物学鉴定,确定Y10和Y12均为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).利用高粱汁发酵初筛,Y10和Y12的乙酸乙酯产量分别达到6.68和4.73 g/L.对2株酵母的发酵特性研究表明,2株菌株对葡萄糖、乙醇、pH、温度均具有良好的耐受性.采用单因素和3因素3水平正交试验对2个菌株产乙酸乙酯的条件进行优化.结果表明,菌株Y10和Y12最适产乙酸乙酯条件为:乙醇体积分数2％、pH 6、温度28°C.乙酸乙酯的最高产量可分别达到13.18和12.92 g/L,相比于优化前分别显著提高了4.17和5.87 g/L,表现出了良好的应用潜力.