石斑鱼肉肽粉的氨基酸组成分析与营养价值评价

摘要

以珍珠龙胆石斑鱼鱼肉为材料,采用生物酶解法制备蛋白酶解产物并进行超滤处理,分析了酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量和氨基酸组成,评价其营养价值.结果表明,珍珠龙胆石斑鱼的酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量为63.41％ ～67.53％,胶原蛋白含量为3.65％ ～5.97％,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例为67.09％ ～71.52％;酶解产物和各超滤组分的必需氨基酸组成齐全、含量丰富、比例相对均衡,具有较高的营养价值.经过超滤分离的石斑鱼肉肽粉可作为具有多种生物活性功能产品的优质原料.