丁香精油微胶囊的制备及其对草莓保鲜效果的研究

摘要

以丁香精油为研究对象,采用气体熏蒸方式进行抑菌保鲜,通过模仿袋装干燥剂,制备无接触式保鲜剂.选择β-环糊精作为壁材,对丁香精油进行微胶囊化,研究其对草莓的常温保鲜效果.结果表明,丁香精油的包埋率为60.5％;电镜扫描结果显示,β-环糊精因包埋丁香精油而变得蓬松,菱形晶形消失;红外光谱显示,包合物中丁香精油的特征吸收峰减弱;通过缓释实验表明,微胶囊10 d缓释了25％.进一步研究了28°C条件下,在体积为500 cm3袋中贮藏8 d,不同量微胶囊粉末对草莓的保鲜效果.结果显示,空白组、丁2、丁4、丁6的腐烂率分别为65％、37％、31％、41％;失重率分别为22.3％、15.8％、14.93％、20.09％;硬度空白组下降最多,从2.26下降到0.45 kg/cm2,丁4组下降最少,从2.3下降到1.4 kg/cm2;可溶性固形物空白组下降了6.8％;核磁结果显示随保鲜时间的增加,空白组与实验组自由水逐渐增加,丁4实验组保鲜效果优于空白组,能有效延长货架期2d.