弱酸性电位水结合艾叶-石榴皮提取物对板栗涂膜保鲜效果的影响

摘要

为探究弱酸性电位水(slightly acidicelectrolyzed water,SAEW)结合艾叶-石榴皮提取物对板栗保鲜的影响,将板栗经SAEW清洗处理后,选用壳聚糖为基质,添加一定浓度的艾叶提取物和石榴皮提取物对板栗进行保鲜处理,于(0±1)°C,相对湿度(90±2)％冷藏,分别进行单因素试验和正交试验.首先对其菌落总数测定,贮藏期内测定其失重率、腐烂指数、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和丙二醛(malon-dialdehyde,MDA)含量等指标,并进行感官评价.结果表明,弱酸性电位水浸泡板栗5 min,使板栗表面初始的菌落总数显著降低了3.951 lgCFU/g,板栗于SAEW浸泡4 min,结合1.0 g/100mL壳聚糖+1.5 g/100mL艾叶提取物+1.2 g/100mL石榴皮提取物的涂膜处理冷藏,显著降低MDA积累,降低板栗组织结构的损伤,延迟了POD活性峰值出现30 d,货架期达180 d以上,有效延缓板栗衰老并维持较好感官品质.该文为SAEW结合复合生物保鲜剂涂膜有效延长板栗货架期提供了理论依据.