比较高温短时(high temperature short time,HTST)、1.4和0.8 μm 孔径微滤(MF-1.4、MF-0.8)、紫外(UV-C)处理对脱脂羊乳中微生物和活性蛋白的影响.总菌落经MF-1.4、MF-0.8和UV-C处理均达到与HTST相同的去除率;MF-1.4和MF-0.8处理能有效地截留芽孢和体细胞,HTST和UV-C处理对芽孢和体细胞无显著性效果.经MF-1.4处理后,羊乳活性成分的保留显著高于HTST处理,活性乳铁蛋白、免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、黄嘌呤氧化酶、乳过氧化物酶、免疫球蛋白M保留率分别为90％、88％、87％、72％、97％和94％.天然乳清蛋白经HTST处理降低至84％,经MF-1.4、MF-0.8、UV-C处理则完全保留.羰基经HTST和UV-C处理增加18％、19％,巯基经HTST处理降低7％,两者经MF-1.4和MF-0.8处理后保持不变.MF-1.4处理膜通量较高,初始降低41％之后保持稳定,MF-0.8处理后膜通量逐渐降低85％.酪蛋白经MF-1.4处理完全透过,经MF-0.8处理透过74％.综上,MF-1.4处理对羊乳中微生物去除和活性蛋白保留具有较好的效果.
展开▼
