植物精油微乳技术及在食品保鲜中的应用

摘要

随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视.植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等不足,使其作为天然防腐保鲜剂在食品等领域中的应用受到极大的限制.精油微乳技术被认为是疏水或亲水性物质的优良载体,通过构建精油微乳体系,能有效地提高植物精油的水溶性、稳定性和生物利用率.该文简述了微乳液的定义及分类,详细介绍了微乳液的制备条件、制备方法和微乳液性质,并指出了微乳液在制备过程中存在的问题.其次,总结了精油微乳液在果蔬、肉制品、饮品中的保鲜应用,并对未来研究方向进行展望.