蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价

摘要

为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价.结果 表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31.9％、25.3％,其结合酚含量分别高于对照30.0％、17.4％.小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40 mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24.9％、22.4％;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41.8％、38.1％;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦＞紫色小麦＞普通小麦.综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发.