红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论

摘要

种类繁多的红曲黄色素,是红曲菌发酵法生产的天然色素.部分红曲黄色素是值得工业化生产及应用的天然食用色素品种之一.该文对天然红曲黄色素的种类和性质、生产检测方法及产品标准等方面进行系统地阐述和讨论,为读者进一步全面了解红曲黄色素提供参考,并为红曲黄色素国家标准的修改提出一己之见.