中国红米色素的研究

摘要

cqvip:育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究。