摘要：本实验以野生葛根为原料,红枣和甘草为辅料,通过对工艺过程中的α-淀粉酶、糖化酶酶解条件以及配料成分的研究,力求研制出一种营养可口的葛根饮料,并通过菲林试剂法、比色法和酸碱滴定法来确定葛根及其饮料中还原糖、葛根黄酮以及总酸的含量.实验表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为:pH值6.0,酶用量为100ug/mL,置于75℃恒温水浴锅,酶解20min;糖化酶的最佳酶解条件为:pH值4.5,酶用量500ug/mL,置于60℃恒温水浴锅中酶解150min;葛根中含还原糖2.54g/100g,黄酮39.2ug/mL,总酸0.42％.最佳调配组合为:B-环糊精150mg/L,白砂糖20g/L,低聚异麦芽糖10g/L,结晶麦芽糖5g/L蛋白糖200mg/L,混合酸400mg/l.
