硅凝胶对提高啤酒非生产稳定性的应用研究

摘要

本试验研究是利用硅凝胶吸附高分子蛋白质的特点,以提高啤酒非生物稳定性的应用研究。试验筛选出适用于啤酒的,经特定制备方法制得的C-Ⅰ型硅凝胶,其对啤酒中高分子含氮物质具有较强的选择性吸附作用,可有效地提高啤酒的非生物稳定性,且不改变啤酒的其它纽分和外观质量。试验结果表明:适宜的吸附处理时间为5～30分钟,吸附温度为0℃,起到了提高啤酒非生物稳定性和不改变啤酒其它质量指标的作用。