酶法豆炼乳的研制

摘要

本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶。