炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化

摘要

试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化.通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方,并测定最佳油炸的温度和时间.试验结果表明:当试验添加50.0％的淀粉,15.0％的炼乳以及15.0％的蛋清液,并在180℃时油炸2min,加工出的脆皮鸡柳色泽鲜艳,组织结构致密且风味最佳.