发酵香肠与微生物发酵剂（二）

摘要

概括介绍了目前国内外关于发酵香肠的研究现状和今后的发展趋势。国餐有关发酵香肠的研究主要集中在改进生产工艺和筛选及构建优良发酵剂蓖种两方面；国内外发酵香肠的研究和开发处于起步阶段。发酵香肠产品其本身所具有的特点决定了必将在我国受到消费者的欢迎。