黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶催化特性的研究

摘要

研究了在不同蔗糖浓度下从黑曲霉AS0023纯化的转化酶(INV)和果糖转移酶(FTS)的酶催化活力,结果表明:INV只有水解活性,且随着蔗糖浓度的增加酶活力显著下降,相反,FTS酶活随着蔗糖浓度的增加而增加,并且仅催化转果糖基反应;用纯化的FTS生产低聚果糖产量可达63%,应用粗酶制品产量只有51%.