蕨根饮料的工艺研究

摘要

我国蕨根资源极为丰富,为开发利用蕨根资源,以鲜蕨根为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究,结果表明,在25℃温度下,鲜蕨根切碎按质量比1∶1加入冷开水混匀榨汁;所得蕨根汁以pH值4.5、时间2 h、温度80℃酶法处理效果最佳;用鲜蕨根原汁150 mL/L、蔗糖140 g/L、柠檬酸2 g/L、蜂蜜5 g/L、饮品调料0.8 g/L,调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的蕨根保健饮料.