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产γ-亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究

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筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸含量占总脂肪酸的4.27%,酒酿汁中不含γ-亚麻酸,而市售商品酒酿中均不含γ-亚麻酸.

著录项

来源
《食品与发酵工业》|2003年第4期|88-90|共3页
作者
刘贵友; 袁生; 戴传超; 蒋洁蓉;
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作者单位

南京师范大学生命科学学院,南京,210097;

南京师范大学生命科学学院,南京,210097;

南京师范大学生命科学学院,南京,210097;

南京师范大学生命科学学院,南京,210097;

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正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
γ-亚麻酸; 根霉; 酒酿;

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