温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响

摘要

研究了温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明:在16～28℃温度范围内,较低的温度能提高发芽糙米中α-淀粉酶和总淀粉酶活力,较高的温度使酶活力高峰提前出现,糙米最适发芽温度为22℃ .发芽糙米中β-淀粉酶活力受发芽温度的影响较小.在发芽期间,糙米中淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低, 还原糖含量先升后降.