臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化

摘要

研究了臭氧水处理鲜切生菜在4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化.试验结果表明,与对照相比,采用0.18μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将1.5个数量级、大肠菌群数低于30×10-2/g, PPO活性被抑制、Vc损失减少,失重率降低,同时,贮藏至9天,感官质量明显优于对照组.