β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究

摘要

研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH 10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间10.94 min,n(β-CD)∶n(蛋黄液中胆固醇)=4.11∶1,在此条件下,胆固醇脱除率为92.23%,产品中胆固醇含量为0.753 6 mg/g.