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添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响

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摘要

通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发酵泡沫抑制剂的利弊.

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来源
《食品与发酵工业》|2008年第12期|98-101|共4页
作者
庄永森; 方柏山;
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作者单位

华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室,福建,泉州,362021;

英博雪津(三明)啤酒有限公司,福建,三明,365000;

华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室,福建,泉州,362021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
泡沫抑制剂; 啤酒; 发酵;
入库时间 2022-08-17 12:15:30

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