全麦粉中阿拉伯木聚糖氧化交联性质的研究

摘要

采用过氧化物酶体系及漆酶对阿拉伯木聚糖黏度、分子质量分布及游离阿魏酸含量的影响进行了研究.结果表明,漆酶能有效的作用于阿拉伯木聚糖,使其黏度有较明显增加,对水不溶性阿拉伯木聚糖作用效果更为明显.加入漆酶时,阿拉伯木聚糖重均分子质量增加量及阿魏酸含量降低较过氧化物酶明显.这说明后者催化效率较高.漆酶具有催化能力强,无须双底物即反应条件容易控制等优点.