三种天然保鲜剂对肉中腐败菌和致病菌的抑制效果

摘要

以3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌)、6种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、热死环丝菌、枯草芽孢杆菌、戊耱乳杆菌、植物乳杆菌)为肉中腐败菌和致病菌的指示菌,选取nisin、壳聚糖、茶多酚为抑菌剂,采用二倍稀释平板法分别对9种菌测定各自的最低抑菌浓度(MIC)值,并据此果用L_9(3~3)正交试验对抑菌物进行协同抑菌试验,优化后的保鲜剂复合配方为nisin 39.1 mg/L、茶多酚78.1 mg/L、壳聚糖469 mg/L,为复合保鲜剂的开发及应用提供了理论依据.