降低低糖果脯水分活度模型的建立

摘要

为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、NaC1(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响.结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为NaCl＞乳酸钠＞丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P＜0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92％,两者无显著差异(P＞0.05).