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肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状

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摘要

介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测.

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来源
《食品与发酵工业》 |2014年第9期|134-138|共5页
作者
蔡鲁峰; 邓高毅; 黄亚芳; 王远亮;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院;

湖南长沙;

410128;

湖南农业大学食品科技学院;

湖南长沙;

410128;

湖南农业大学食品科技学院;

湖南长沙;

410128;

湖南农业大学食品科技学院;

湖南长沙;

410128;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
发酵肉制品; 发酵剂; 条件优化; 展望;

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