4-乙基愈创木酚转化菌的筛选、鉴定及转化性能的研究

摘要

从酱香型大曲中筛选到1株高效转化阿魏酸(FA)为4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,藉以菌落和菌体形态,Biolog全自动分析结果确定所筛选菌株的种属关系,并以16S rDNA序列分析结果验证种属分类结果,初步探讨了发酵液不同组分的转化能力及最佳转化温度.结果表明,该菌株鉴定为Bacillus subtilis,编号为D-31.其最适生长温度为37℃,最高生长温度为55℃.发酵过程中可将阿魏酸转化为4-EG,起主要作用的是胞外组分.该菌株的选育,为食品行业中常用的香味组分4-EG的生物合成奠定了基础.