复配保鲜剂与美极梅奇酵母处理对火龙果品质的影响

摘要

该文以红肉火龙果为试验材料,将复配保鲜剂(纳他霉素,乙二胺四乙酸二钠,果胶)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,菌株编号CICC32343)分别处理火龙果,以蒸馏水处理为对照(记作CK),在(25±2)℃和(75±5)%相对湿度条件下,将火龙果放于货架上,贮藏10 d。对火龙果的感官指标、理化指标和抗氧化酶活性的变化进行检测分析。结果表明,贮藏10 d时,复配保鲜剂组的失重率为12.917%,显著低于CK组的14.048%和酵母组的16.202%(P<0.05,下同);复配保鲜剂组和酵母组的腐烂率显著低于CK组;复配保鲜剂和酵母可延缓的果皮a*值、可溶性固形物含量的下降,维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性;另外,复配保鲜剂对火龙果的硬度、维生素C含量的下降起到显著的延缓作用,保持较高的总黄酮含量,抑制丙二醛含量的上升,延缓过氧化氢酶活性峰值;且抗坏血酸过氧化氢酶活性显著高于酵母组。复配保鲜剂和酵母均能对火龙果起到一定的保鲜作用,其中,复配保鲜剂的整体保鲜效果较好,能更好地维持火龙果的商业价值。比较复配保鲜剂和美极梅奇酵母对火龙果品质的保鲜效果,为火龙果保鲜提供技术参考。