益生菌在降低食品有毒污染物中对人体的作用

摘要

近年来,由于食源性污染物对人类健康的潜在影响,人们越来越重视食品中有毒物质的预防和控制措施。因此,有毒物质的可食用微生物降解作用及机理成为研究热点及趋势。该文对食品中2种常见有毒物质丙烯酰胺和多环芳烃的毒性、危害及其被益生菌降低作用条件及机理进行了综述,并指出益生菌(特别是乳酸菌和酵母菌)具有减少有毒物质的暴露和毒性的能力。这将为食品中有毒物质的高效去除提供理论基础和生物防治策略,对食品安全及人类健康具有重要意义。