黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究

摘要

目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据.方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH·]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率.结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH·]自由基的清除能力IC50([DPPH·]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236.μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518 μg/mL.结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力.