比色法测定食品中的蛋白质

摘要

食品中蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法，该法包括样品消解、蒸馏、滴定三大步骤，操作烦琐，耗时长，本试验探讨用双氧水一硫酸法消解样品，使蛋白质分解转化成硫酸铵，用传统的奈氏比色法，通过比色，间接测定食品中的蛋白质含量，方法简便、省时，结果准确、可靠。